DL - 酒石酸：是由等量的 L - 酒石酸和 D - 酒石酸組成的外消旋混合物，分子結構中存在兩個不對稱的碳原子，由于兩種對映體的旋光能力大小相等、方向相反，相互抵消，所以 DL - 酒石酸不具有旋光性。

L - 酒石酸：是具有手性的單一異構體，其分子結構中存在不對稱碳原子，具有旋光性，能使平面偏振光向左旋。

DL - 酒石酸：一般通過化學合成制得，是人工合成的產物。

L - 酒石酸：主要從葡萄汁發酵的副產物酒石中提取，也可通過生物發酵法制備，是自然界中較為常見的酒石酸存在形式。

溶解性：二者都易溶于水，但 L - 酒石酸在水中的溶解度比 DL - 酒石酸更大。在某些有機溶劑中的溶解度也可能略有不同。

熔點：L - 酒石酸熔點約 168-170℃，DL - 酒石酸熔點約 206℃。

DL - 酒石酸：常用于對光學活性無特殊要求的場合，可作為 pH 調節劑、酸味劑使用，還可用于制備一些普通的藥物鹽類以改善藥物的溶解性和穩定性等。

L - 酒石酸：因天然來源且具有特定手性，在對光學活性有要求的藥物制劑中應用較多，比如作為手性拆分劑用于拆分外消旋藥物，還可調節藥物制劑的 pH 值，作為酸味劑改善藥物口感，在一些酶促反應體系的藥物制備中也有應用。

DL - 酒石酸：作為合成的外消旋體，質量控制重點在于純度、雜質以及合成過程中可能引入的相關物質，法規監管上主要確保其安全性和有效性符合藥用標準。

L - 酒石酸：作為天然來源且具有特定手性的藥用輔料，在質量控制上除了一般的純度、雜質等指標外，對手性純度也有嚴格要求。