藥用級谷氨酸鈉的純度要求較高，通常需要達到 99% 以上，雜質含量極低，以確保其在醫療應用中的安全性和有效性。

味精中的谷氨酸鈉含量一般在 80% - 99% 之間，還可能含有食鹽、淀粉等其他成分。

藥用級谷氨酸鈉的生產需要遵循嚴格的藥品生產質量管理規范（GMP），對生產環境、工藝、質量控制等方面都有嚴格的要求，以保證產品的質量和安全性。

味精的生產則按照食品生產的相關標準進行，其生產要求相對低于藥用級產品。

藥用級谷氨酸鈉主要用于醫藥領域，如作為藥物治療肝性腦病、改善神經系統功能等，也可作為醫藥中間體用于合成其他藥物。

味精主要用于食品調味，是一種常見的鮮味劑，用于增強食品的風味，提高食品的口感。

藥用級谷氨酸鈉的監管非常嚴格，需要經過藥品監管部門的審批和監管，從生產到銷售都有嚴格的程序和規定。

味精作為食品添加劑，其監管主要由食品監管部門負責，監管要求相對寬松。