藥用級海藻糖簡介以及應用領域

海藻糖是一種非還原性雙糖，由兩個葡萄糖分子通過 α,α - 1,1 - 糖苷鍵連接而成。以下是關于海藻糖的介紹及其應用：

基本性質

• 穩定性高：海藻糖在高溫、高濕度等條件下仍具有良好的穩定性，不易發生分解和變質。

• 甜度低：其甜度僅為蔗糖的 40% 左右，口感溫和，不會給人帶來過于甜膩的感覺。

• 溶解性好：能在水中快速溶解，形成澄清透明的溶液。

• 吸濕性低：與其他糖類相比，海藻糖的吸濕性較低，能夠在不同的環境濕度下保持相對穩定的狀態。

生理功能

• 抗逆保護作用：海藻糖能夠在細胞內形成一種保護膜，當生物體受到干旱、高溫、低溫、高鹽等逆境脅迫時，它可以代替水分子與生物大分子表面的極性基團結合，維持生物大分子的結構和功能，從而提高生物體的抗逆能力。

• 保濕作用：海藻糖具有良好的保濕性能，它可以與皮膚角質層中的水分結合，形成一種保濕膜，防止水分流失，使皮膚保持濕潤、光滑。

• 低熱量：海藻糖的熱量較低，大約為蔗糖的一半，適合作為低熱量甜味劑應用于食品中，滿足糖尿病患者、肥胖人群等對低糖、低熱量食品的需求。

應用

• 食品工業

• 烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中添加海藻糖，能夠提高產品的保濕性，延長保質期，使烘焙食品在較長時間內保持柔軟、新鮮的口感。同時，海藻糖還能在烘焙過程中發生美拉德反應，賦予產品良好的色澤和風味。

• 糖果：用于糖果制造，海藻糖可以降低糖果的甜度，改善口感，使糖果具有的風味。此外，它還能防止糖果在儲存過程中吸潮、粘連，提高糖果的穩定性和品質。

• 乳制品：在酸奶、冰淇淋等乳制品中添加海藻糖，能夠增強產品的穩定性，防止冰晶的形成，改善口感，使乳制品更加細膩、滑潤。同時，海藻糖還可以保護乳制品中的益生菌，提高益生菌在儲存和運輸過程中的存活率。

• 飲料：添加到飲料中，海藻糖可以作為甜味劑，提供溫和的甜味，同時還能增強飲料的風味。此外，海藻糖對飲料中的香氣成分具有保護作用，能夠減少香氣的揮發，使飲料的香氣更加持久。

• 醫藥工業

• 藥品保護劑：海藻糖可以保護生物活性物質，如蛋白質、多肽、疫苗等，在藥品的冷凍干燥、儲存和運輸過程中，防止這些生物活性物質的變性和失活。例如，在一些疫苗的生產中，添加海藻糖可以提高疫苗的穩定性，延長其有效期。

• 緩控釋制劑：利用海藻糖的可修飾性，將其與藥物結合制備緩控釋制劑，能夠控制藥物的釋放速度，使藥物在體內緩慢、持續地釋放，提高藥物的療效，減少給藥次數和不良反應。

• 口腔護理產品：在牙膏、漱口水等口腔護理產品中添加海藻糖，能夠抑制口腔細菌的生長，預防齲齒和口臭。同時，海藻糖還具有保濕作用，可防止口腔黏膜干燥，緩解口腔不適。

• 化妝品工業

• 護膚品：海藻糖具有良好的保濕、抗皺、抗氧化等功效，被廣泛應用于護膚品中。它能夠深入皮膚底層，補充肌膚水分，增強皮膚的彈性和光澤，減少皺紋的產生。此外，海藻糖還能保護皮膚免受紫外線、自由基等外界因素的傷害，預防皮膚老化。

• 彩妝：在彩妝產品中，海藻糖可以作為黏合劑和保濕劑，使彩妝產品更容易涂抹，且具有良好的持久性。同時，它還能減少彩妝對皮膚的刺激，保護皮膚健康。